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                                                餐飲:自熱鍋開啟零售盲盒

                                                2020-12-09 10:43:03 來源:餐飲:自熱鍋開啟零售盲盒 作者:-

                                                循環需要一條鏈,鏈的完整性是保證循環的必要條件。在餐飲業中,無論是直面消費者的餐飲布局,還是近年來餐飲業零售的興起,支撐其經營的關鍵和核心都是供應鏈。長期以來,餐飲業具有產業鏈長、分布分散、生產環節現代化程度低的特點。然而,隨著大型連鎖餐飲企業的興起和發展,在資本市場的幫助下,餐飲企業開始從行業的前端向上游擴張和開放門店,完善產業鏈,提高產品的質量控制能力,提高供應鏈的現代化水平,并發展越來越多的餐飲企業來發展零售和電子商務業務。他們亦正成為本地飲食業周期的骨干。

                                                今年年初的突然爆發,導致國內餐飲業遭遇前所未有的困難。年初,一個小火鍋賣光了,讓餐飲公司看到了潛在的家庭消費情景。餐飲公司不能再局限于近 5 公里的商店,進入更多的場景和市場。

                                                缺貨的小火鍋

                                                今年二月,全線賣光的火鍋已成為飲食業關注的焦點,無論是超級市場、外賣平臺,還是海底釣魚線上的官方旗艦店,都是 "鍋中難求",使飲食業看到了餐飲零售的潛力,補充了餐飲企業賴以生存的短空間。

                                                根據海雕官方渠道發布的 "舒海益海生產計劃",舒海供應鏈有限,只能保證海雕門店員工吃飯,并為超市提供少量產品,如 7 -11、7 菲菲、箱馬等。海雕在計劃中表示,已決定在半年內通過建設自己的工廠、OEM 加工和與東道國的供應鏈合作,大幅提高供應鏈容量。

                                                九個月后,"北京商報" 記者參觀了河北省巴州宜海生產廠,了解到今年三月以來在這里建成的第一條底魚和采暖小火鍋生產線,現已建成兩條手工自熱小火鍋生產線和兩條半自動生產線,采用 24 小時兩班制模式。

                                                據義海八洲方便快餐生產線負責人介紹,第一條人工生產線于 3 月 20 日開工,日生產能力約 1000 件(18 箱 / 件)。隨著人員生產能力的增加,該生產線的生產能力在一個月后增加到每天 4000 件。到目前為止,該廠的四條生產線,每天小火鍋的日產量約為 16000 件。


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                                                在現場,我廠小火鍋生產線分為組裝、包裝、托盤三部分,原料由其他供應商生產,包裝半成品在工廠組裝。除小火鍋外,宜海八洲廠還生產火鍋、即食米等方便食品。目前,該廠主要覆蓋華北市場線下商店和網上電子商務等銷售渠道,供應效率與疫情前相比有了顯著提高。

                                                宜??偨浝砉鶑娬f,疫情開始時,不僅是自熱小火鍋,還有火鍋底料、復合調味料等產品,有些調味品比小火鍋還要嚴重。究其原因,主要有兩個方面:一是消費者需求突然激增;二是疫情導致交通擁堵,供應鏈長期難以恢復正常狀態。也正是基于此,夏季海開始進行有針對性的戰略調整。其中,最重要的是縮短供應鏈,建立一個小的區域周期。

                                                產業分工

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                                                在咨詢合伙人兼連鎖經理文志宏看來,海迪漁業模式不易復制。海迪漁業的第一優勢顯而易見。宜海已成為獨立于海迪漁業部門的上市公司,其中很大一部分已經趕上了中國餐飲業發展的繁榮時期。如今,國內餐飲企業想要實現海魚捕撈,夏季海魚的門檻遠遠高于以前,但國內餐飲企業確實應該遵循國民經濟發展的形勢,思考和設計適合自己高質量發展的道路。

                                                溫志紅說,國家提出建立國內和國際雙周期相互促進的新發展模式,其中國內周期是關鍵??梢灶A見,國家將出臺大量相關政策來刺激消費,擴大內需,擴大消費市場。餐飲業作為大消費領域的重要組成部分,也將受到很大的影響。

                                                從國外一些比較成熟的餐飲業發展案例來看,餐飲產業鏈的每一個環節都是非常專業化的,餐飲企業應該注重前端餐廳、食品加工業、采購、種植等環節的布局和經營,這也將是國內餐飲業未來的發展方向,產業細分和發展的趨勢也已經開始出現,同時也意味著一個可以連接一、二、三產業的大型連鎖餐飲業仍有很大的市場空間。

                                                溫說,推動國內餐飲業周期的另一個非常重要的因素是資本。從發展海洋漁業和夏海漁業的角度出發,建立海洋漁業等分支企業,主要依靠自身強大的造血、血液供應能力。然而,如今,普通餐飲企業想要達到海上捕撈的門檻和難度太高,從夏季海的開發經驗來看,尋求資本平臺的幫助,尤其是對目前的餐飲企業來說,顯得尤為重要。要謀求長遠發展,就必須改變傳統的管理和發展觀念,學會與資本市場溝通,為未來的布局和發展做好充分的準備。

                                                責任編輯:qijiwangluo
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